DOMAINE LES HAUTES TERRES - LES AUTRES TERRES BLANC 2018
Le Domaine Les Hautes Terres est situé dans la Vallée de l’Aude, dans le Languedoc, dans le cirque de Roquetaillade. Ce terroir, qui date de 50 millions d’année, est composé de marnes ocres avec des gisements de fossiles de petits coquillages, turritelles et nummulites. En 2000, Gilles Azam achète sa première vigne, il possède aujourd’hui un domaine de 13 hectares. Il joue avec les cépages, l’altitude, l’orientation et la culture biologique pour produire des vins élégants et complexes.
Les (H)AUTrES TERRES (comme il l’appelle) est un Vin de France élaboré à partir de Chardonnay, planté en altitude (350-450 mètres) et exposé au Nord-Est pour gagner en acidité. Les vignes de Chardonnay poussent ici sur les marnes de Turritelles, très riches en petits fossiles, reposant sur le calcaire marin. La vinification est traditionnelle et naturelle. L’élevage dure 6 mois en cuve. Ce vin floral est l’incontournable de l’été, parfait pour l’apéritif, avec des poissons grillés et fruits de mer ainsi que des plats exotiques.
Cépage : 100% Chardonnay