Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
DOMAINE LES HAUTES TERRES - LES AUTRES TERRES BLANC 2018
Domaine Les Hautes Terres ligger i Aude-dalen i Languedoc, i Roquetaillade-cirkusset. Dette terroir, der er 50 millioner år gammelt, består af okkerfarvede mergler med forekomster af fossiler af små skaller, turriteller og nummulitter. I 2000 købte Gilles Azam
Les (H)AUTrES TERRES (som han kalder den) er en Vin de France fremstillet af Chardonnay, plantet i højderne (350-450 meter) og eksponeret mod nordøst for at opnå mere syre. Chardonnay-vinstokkene vokser her på Turritelle-mergler, meget rige på små fossiler, hvilende på marint kalksten. Vinificeringen er traditionel og naturlig. Modningen varer 6 måneder i tank. Denne blomsteragtige vin er et must om sommeren, perfekt til aperitif, grillet fisk og skaldyr samt eksotiske retter.
Druesort: 100% Chardonnay