De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
DOMAINE LES HAUTES TERRES - LES AUTRES TERRES BLANC 2018
Domaine Les Hautes Terres ligt in de Aude-vallei in de Languedoc, in het Roquetaillade-cirque. Dit terroir, dat 50 miljoen jaar oud is, bestaat uit okerkleurige mergel met vindplaatsen van fossielen van kleine schelpen, turritellen en nummulieten. In 2000 kocht Gilles Azam zijn eerste wijngaard, tegenwoordig bezit hij een domein van 13 hectare. Hij speelt met druivensoorten, hoogte, oriëntatie en biologische teelt om elegante en complexe wijnen te produceren.
Les (H)AUTrES TERRES (zoals hij het noemt) is een Vin de France gemaakt van Chardonnay, geplant op hoogte (350-450 meter) en gericht op het noordoosten om meer zuurgraad te verkrijgen. De Chardonnay-wijngaarden groeien hier op de Turritellen-mergel, zeer rijk aan kleine fossielen, rustend op mariene kalksteen. De vinificatie is traditioneel en natuurlijk. De rijping duurt 6 maanden in tank. Deze bloemige wijn is onmisbaar in de zomer, perfect voor aperitieven, gegrilde vis en zeevruchten en exotische gerechten.
Druivensoort: 100% Chardonnay