De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Eric Texier - Chat Fou 2018
Eric Texier est devenu vigneron après une première carrière et sans antécédents familiaux dans la vigne ou le vin. Après avoir renoncé à acheter des vignobles, une proposition trop coûteuse pour un débutant avec ses ambitions, il a lancé une petite entreprise de négoce où il a sélectionné des parcelles de vignobles particulièrement intéressantes avec des agriculteurs qui cultivaient les raisins sains qu'il voulait acheter et vinifier. Il a redécouvert des zones de renommée ancienne oubliées, comme Brézème dans le nord des Côtes-du-Rhône, et a depuis acquis des parcelles en Côte Rôtie et Condrieu dans le nord du Rhône, et replanté plusieurs hectares à Brézème, avec de la Syrah et de la Roussanne.
C'est ainsi qu'il est arrivé à produire une trentaine de vins différents, de 10 origines différentes, de Bussières dans le Mâconnais, au nord du Rhône et au sud des Côtes-du-Rhône. Les vins sont vinifiés dans leurs zones de production.
Chat Fou est une AOP Côtes-du-Rhône à base de Grenache et 10% de cépages blancs (Clairette, Roussanne), cultivées sur un sol granitique. Les raisins sont égrappés et subissent une macération à froid pour une extraction aromatique. Le vin est fermenté avec des levures naturelles, avec pigeage et remontage deux fois par jour puis vieilli 15 mois en cuve béton.
Cépages : 90% Grenache et 10% Clairette & Roussanne