Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Eric Texier - Chat Fou 2018
Eric Texier est devenu vigneron après une première carrière et sans antécédents familiaux dans la vigne ou le vin. Après avoir renoncé à acheter des vignobles, une proposition trop coûteuse pour un débutant avec ses ambitions, il a lancé une petite entreprise de négoce où il a sélectionné des parcelles de vignobles particulièrement intéressantes avec des agriculteurs qui cultivaient les raisins sains qu'il voulait acheter et vinifier. Il a redécouvert des zones de renommée ancienne oubliées, comme Brézème dans le nord des Côtes-du-Rhône, et a depuis acquis des parcelles en Côte Rôtie et Condrieu dans le nord du Rhône, et replanté plusieurs hectares à Brézème, avec de la Syrah et de la Roussanne.
C'est ainsi qu'il est arrivé à produire une trentaine de vins différents, de 10 origines différentes, de Bussières dans le Mâconnais, au nord du Rhône et au sud des Côtes-du-Rhône. Les vins sont vinifiés dans leurs zones de production.
Chat Fou est une AOP Côtes-du-Rhône à base de Grenache et 10% de cépages blancs (Clairette, Roussanne), cultivées sur un sol granitique. Les raisins sont égrappés et subissent une macération à froid pour une extraction aromatique. Le vin est fermenté avec des levures naturelles, avec pigeage et remontage deux fois par jour puis vieilli 15 mois en cuve béton.
Cépages : 90% Grenache et 10% Clairette & Roussanne