Bénédicte et Stéphane TISSOT - Crémant du Jura - BBF
Le Domaine Stéphane Tissot est devenu depuis des années déjà, une référence incontournable des vins du Jura. Maurice Tissot, père d'André Tissot et grand-père de Stéphane, possédait 3 hectares de vignes (vinifiés en coopérative) et 25 hectares de terres agricoles. Il décide en 1956 de planter des vignes pour chacun de ses quatre fils : Jacques, Jean-louis, Daniel et André. Ce dernier hérite de 38 ares, qui deviendront le domaine André et Mireille Tissot, aujourd'hui conduit par leur fils Stéphane.
Stéphane Tissot est un esprit rebelle qui s'approprie les traditions tout en les sublimant. Après ses études de Viticulture/Oenologie, il rejoint son père au domaine familial en 1989. Il prend petit à petit la direction du domaine et adopte la culture biologique en 1999, puis passe à la biodynamie en 2004. Ils possèdent aujourd'hui 43 hectares plantés des cépages classiques du Jura : Savagnin, Chardonnay, Poulsard, Trousseau et Pinot noir.
BBF est un Crémant du Jura élaboré à partir de Chardonnay conduit en biodynamie et dont la moyenne d’âge est de 25 ans. Le terroir de 1,3 hectares est composé à 60% d’argiles du Trias et à 40% de calcaire du Bajocien. BBF est un assemblage du millésime 2013 à 75% qui a vieilli 14 mois en fûts de 228 litres, ainsi que du millésime 2014 pour 25% de ce vin qui a été élevé pendant 3 mois en cuve. Après la mise en bouteille, le vin est vieilli pendant 4 ans sur lattes et dégorgé, non dosé, en 2019. La mousse est très fine, et le Crémant minéral offre des arômes grillés et une belle structure. Il pourra se conserver jusqu’à 4 ans.
Cépage : 100% Chardonnay
