De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
LA FAVORITE - Coeur d'Ambre - 45%
La Favorite is een van de laatste onafhankelijke distilleerderijen van Martinique samen met Neisson. Het werd opgericht in 1842 op de resten van een suikerfabriek genaamd Les Jambettes, voordat het in 1851 werd hernoemd tot La Favorite. In 1909, toen Henri Dormoy het overnam, voerde hij enkele verbeteringen door om de suikerfabriek om te vormen tot een distilleerderij. Na enkele wendingen gerelateerd aan een passie voor gokspelen van Albert Dormoy (de zoon van Henri), stopte La Favorite haar activiteiten in de jaren 1938. De productie werd pas hervat toen André, zijn jongere broer, het in 1956 volledig renoveerde.
Vandaag produceert La Favorite suikerriet op 60 hectare en betrekt ook kleine lokale producenten. Het werkt nog steeds volledig met behulp van een stoommachine gebouwd in 1906. De vesou (suikerrietwijn), verkregen uit lang gefermenteerd suikerrietsap (tot 72 uur), wordt gedistilleerd in 2 Creoolse kolommen, waarvan er één volledig van koper is en sinds 1957 werkt, en de andere moderner is en dateert uit 1986.
Afkomstig van een rijping van 18 maanden in eikenhouten vaten, biedt de amberkleurige rum Coeur d’Ambre, verguld door de tannines van het hout, een unieke smaakbeleving; tussen het houtachtige suikerriet en een bloemige toets, aangevuld met rokerige en geroosterde noten. Hij wordt idealiter gewaardeerd in Ti-Punch en cocktails.