De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine Gueguen - Cépage Confidentiel Sacy 2018
Domaine Gueguen ligt in Chablis, in Bourgogne. Het werd opgericht in 2013 door Céline en Frédéric Gueguen, afkomstig uit wijnmakersfamilies. Ze bezitten 25 hectare wijngaarden, voornamelijk beplant met Chardonnay in de appellaties Bourgogne en Chablis. Ze verbouwen ook de druivensoorten Sauvignon Blanc voor de AOC Saint-Bris, Pinot Noir voor Irancy en de oude druivensoort Sacy. De wijngaard wordt beheerd volgens de principes van verantwoorde wijnbouw en is gecertificeerd met Hoge Milieu Waarde (HVE).
De cuvée Cépage Confidentiel is volledig gemaakt van Sacy, een oude druivensoort die aan het verdwijnen is. Céline en Frédéric Gueguen zijn de enige wijnmakers die dit unieke perceel cultiveren; de oude wijnstokken van 80 jaar zijn behouden en de dode planten werden in 2018 vervangen. Na de mechanische oogst worden de druiven direct geperst en koud geklaard. De alcoholische gisting vindt plaats met inheemse gisten en de malolactische gisting is volledig. De wijn rijpt op fijne droesem in roestvrijstalen tanks gedurende ongeveer 10 maanden.
Druivensoort: 100% Sacy