Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Gueguen - Cépage Confidentiel Sacy 2018
Domaine Gueguen ligger i Chablis, i Bourgogne. Det grundades 2013 av Céline och Frédéric Gueguen, som kommer från vinodlarfamiljer. De äger 25 hektar vingårdar, huvudsakligen planterade med Chardonnay i appellationerna Bourgogne och Chablis. De odlar också druvsorterna Sauvignon Blanc för AOC Saint-Bris, Pinot Noir för Irancy och den gamla druvsorten Sacy. Vinodlingen drivs enligt principerna för ansvarsfull vinodling och är certifierad med Hög Miljövärde (HVE).
Cuveén Cépage Confidentiel är helt gjord på Sacy, en gammal druvsort som är på väg att försvinna. Céline och Frédéric Gueguen är de enda vinodlarna som odlar denna unika parcel; de gamla stockarna på 80 år har bevarats och döda stockar ersattes 2018. Efter mekanisk skörd pressas druvorna direkt och kallklaras. Den alkoholiska jäsningen sker med naturliga jäststammar och malolaktisk jäsning är fullständig. Vinet lagras på fina jästfällningar i rostfria ståltankar i cirka 10 månader.
Druvsort: 100% Sacy