Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Gueguen - Cépage Confidentiel Sacy 2018
Domaine Gueguen ligger i Chablis, i Bourgogne. Det blev grundlagt i 2013 af Céline og Frédéric Gueguen, som kommer fra vinproducentfamilier. De ejer 25 hektar vinmarker, hovedsageligt plantet med Chardonnay i appellationerne Bourgogne og Chablis. De dyrker også druesorterne Sauvignon Blanc til AOC Saint-Bris, Pinot Noir til Irancy og den gamle druesort Sacy. Vinmarkerne drives efter principperne for ansvarlig vinavl og er certificeret med Høj Miljøværdi (HVE).
Cuvéen Cépage Confidentiel er udelukkende lavet på Sacy, en gammel druesort, der er ved at forsvinde. Céline og Frédéric Gueguen er de eneste vinproducenter, der dyrker denne unikke parcel; de gamle vinstokke på 80 år er bevaret, og døde planter blev erstattet i 2018. Efter mekanisk høst presses druerne direkte og afklarres koldt. Den alkoholiske gæring sker med naturlige gærstammer, og malolaktisk gæring er fuldstændig. Vinen lagres på finede bundfald i rustfrit ståltank i cirka 10 måneder.
Druesort: 100% Sacy