TROIS RIVIERES - Saint Pierre - 42%
De plantage Trois Rivières maakt integraal deel uit van het historische erfgoed van Martinique. In 1660 schonk Nicolas Fouquet, superintendent van koning Lodewijk XIV, zichzelf 2.000 hectare grond gelegen in het zuiden van het eiland. In 1785 verwierf Etienne Isaïe Marraud Des Grottes, een rijke landeigenaar uit het noorden van het eiland, de gronden behorende tot Trois Rivières en voegde de productie van rum toe aan de bestaande suikerproductie. In de 18e en 19e eeuw specialiseerde de plantage zich in suikerproductie; aan het begin van de 20e eeuw begon men Agricole-rum te produceren, die vanaf 1940 de exclusieve productie werd. De distilleerderij van Trois Rivières werd in 1994 overgenomen door de maatschappij B.B.S., die al eigenaar was van de rum La Mauny. Twee jaar later verkreeg Trois Rivières het AOC-label (beschermde oorsprongsbenaming van Martinique). Tot op heden is het de enige rum ter wereld met een Beschermde Oorsprongsbenaming. De iconische naam komt van de drie rivieren die de hectares suikerrietvelden omringen: Oman, Bois d’Inde en Saint Pierre.
Het productieproces begint met het oogsten van suikerriet in februari wanneer het suikergehalte het hoogst is. Ze worden binnen 24 uur gesneden en geperst, waarna de vesou (suikerrietsap) wordt overgebracht naar open fermentatietanks voor 24 tot 30 uur. Met de gist verandert het suikerrietsap in suikerrietwijn; deze wordt vervolgens gedistilleerd in een kreoolse kolomdistilleerketel. De rum rijpt in eikenhouten vaten (nooit groter dan 650 liter) gedurende minstens 3 jaar.
Saint Pierre is de nieuwe editie van Trois Rivières, opvolger van Oman en Bois d’Inde. Het is samengesteld uit de beste cuvées en jaargangen geselecteerd door de meester van de kelder.