TROIS RIVIERES - Saint Pierre - 42%
Plantagen Trois Rivières är en integrerad del av Martiniques historiska arv. År 1660 tilldelade Nicolas Fouquet, kung Ludvig XIV:s överintendent, sig 2 000 hektar mark belägen i öns södra del. År 1785 köpte Etienne Isaïe Marraud Des Grottes, en rik jordägare från norra ön, marken som tillhörde Trois Rivières och lade till romtillverkning till den befintliga sockerproduktionen. Under 1700- och 1800-talen specialiserade sig plantagen på sockerproduktion; i början av 1900-talet började man tillverka Agricole-rom som från 1940 blev den enda produktionen. Trois Rivières destilleri köptes av B.B.S.-företaget 1994, som redan ägde La Mauny-rom. Två år senare erhöll Trois Rivières AOC-märket (skyddad ursprungsbeteckning från Martinique). Till dags dato är det den enda rommen i världen med en skyddad ursprungsbeteckning. Dess ikoniska namn kommer från de tre floder som gränsar till sockerrörsfälten: Oman, Bois d’Inde och Saint Pierre.
Tillverkningsprocessen börjar med sockerrör som skördas i februari när sockernivåerna är som högst. De skärs och mals inom 24 timmar och vesou (sockerrörsjuice) överförs till öppna jästankar i 24 till 30 timmar. Med jästen förvandlas sockerrörsjuicen till sockerrörsvin, som sedan destilleras i en kreolsk kolonnpanna. Rommen lagras i ekfat (aldrig över 650 liter) i minst 3 år.
Saint Pierre är den nya utgåvan från Trois Rivières, efterföljaren till Oman och Bois d’Inde. Den är gjord av en blandning av de bästa cuvéerna och årgångarna som valts av mästaren.