De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
LE DIFESE - Tenuta San Guido 2018
Tenuta San Guido est beaucoup plus connue sous le nom de son vin le plus célèbre : Sassicaia. Le domaine est situé dans la région Toscane de la Maremme, en Italie, et possède sa propre appellation DOC mono-domaine (Bolgheri Sassicaia) appliquée à son vin phare. Tenuta San Guido fabrique également Guidalberto et Le Difese à partir de fruits déclassifiés de Sassicaia et d'autres vignobles du domaine ; ces deux vins sont classés IGT Toscana. En collaboration avec la Santadi Co-op, le domaine possède également Agricola Punica en Sardaigne.
Tenuta San Guido Le Difese 2018 (« Les défenses ») tire son nom des dents du sanglier qui parcourent les collines toscanes. C’est un assemblage de Cabernet Sauvignon (70%) et Sangiovese (30%). La fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée et la macération dure environ 12 à 15 jours pour le Cabernet Sauvignon et 15 à 18 jours pour le Sangiovese. Il est ensuite vieilli pendant 8 mois en fûts de chêne français de trois vins qui contenaient du Sassicaia, et pendant trois mois supplémentaires en bouteille.
En 2018, les vents glacés de Sibérie (Bourane) ont fait descendre la température bien en dessous de zéro et il a neigé deux fois sur la région de Bolgheri, une situation qui ne s'était pas produite depuis de nombreuses années. La production a été légèrement inférieure à la moyenne mais d'excellente qualité. Les conditions climatiques optimales qui ont caractérisé l'année et surtout la période de maturation phénolique ont donné des raisins sains, bien mûrs et aromatiques avec moins de sucre.
Cépages : 70% Cabernet Sauvignon, 30% Sangiovese