Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
LE DIFESE - Tenuta San Guido 2018
Tenuta San Guido est beaucoup plus connue sous le nom de son vin le plus célèbre : Sassicaia. Le domaine est situé dans la région Toscane de la Maremme, en Italie, et possède sa propre appellation DOC mono-domaine (Bolgheri Sassicaia) appliquée à son vin phare. Tenuta San Guido fabrique également Guidalberto et Le Difese à partir de fruits déclassifiés de Sassicaia et d'autres vignobles du domaine ; ces deux vins sont classés IGT Toscana. En collaboration avec la Santadi Co-op, le domaine possède également Agricola Punica en Sardaigne.
Tenuta San Guido Le Difese 2018 (« Les défenses ») tire son nom des dents du sanglier qui parcourent les collines toscanes. C’est un assemblage de Cabernet Sauvignon (70%) et Sangiovese (30%). La fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée et la macération dure environ 12 à 15 jours pour le Cabernet Sauvignon et 15 à 18 jours pour le Sangiovese. Il est ensuite vieilli pendant 8 mois en fûts de chêne français de trois vins qui contenaient du Sassicaia, et pendant trois mois supplémentaires en bouteille.
En 2018, les vents glacés de Sibérie (Bourane) ont fait descendre la température bien en dessous de zéro et il a neigé deux fois sur la région de Bolgheri, une situation qui ne s'était pas produite depuis de nombreuses années. La production a été légèrement inférieure à la moyenne mais d'excellente qualité. Les conditions climatiques optimales qui ont caractérisé l'année et surtout la période de maturation phénolique ont donné des raisins sains, bien mûrs et aromatiques avec moins de sucre.
Cépages : 70% Cabernet Sauvignon, 30% Sangiovese