WASENHAUS - Gutedel 2019
Weingut Wasenhaus bevindt zich in de regio Baden in Duitsland. Christoph Wolber en Alexander Götze ontmoetten elkaar in Bourgogne tijdens hun studies oenologie aan de lokale school in Beaune. Tegelijkertijd werkten ze beiden voltijds bij enkele van de grootste biodynamische domeinen in Bourgogne zoals die van Pierre Morey, Leflaive, Comte Armand... Kort nadat ze huisgenoten werden, ontwikkelden ze het plan om terug te keren naar Duitsland en hun eigen kelder te creëren in Baden. In Christophs thuisregio zoeken ze naar geschikte percelen en selecteren deze zorgvuldig: één op de hellingen van de Ehrenstettener Oelberg en de andere in de Ehrenkirchener Kirchberg. De afgelopen jaren hebben ze meerdere percelen gekocht, sommige met zeer oude wijnstokken. Ze verbouwen hun eigen druiven, maar kopen ook druiven van bevriende bedrijven met een vergelijkbare filosofie die worden gebruikt in de productie van de Gutedel. Hun eerste jaargang kwam uit in 2016 en was een groot succes. Christoph en Alexander maken zachte extracties, met zeer weinig pigeage tijdens de fermentatie, en af en toe een bâtonnage om een gezonde fermentatie vanaf het begin te garanderen. Zwavel wordt verstandig gebruikt en alleen toegepast na de malolactische gisting. De wijnen worden allemaal gerijpt in eikenhouten vaten.
Gutedel wordt gemaakt van aangekochte druiven, maar uitsluitend afkomstig uit biologische en/of biodynamische landbouw. Het druivenras Gutedel is beter bekend als Chasselas. De wijnstokken zijn ongeveer dertig jaar oud en de druiven worden met de hand geoogst. Tijdens de vinificatie wordt 50% van de oogst ontsteeld en vergist het sap op de schil in meerdere gevulde 600-liter houten vaten. De rijping vindt plaats in dezelfde vaten.
Druivenras: 100% Gutedel (Chasselas)
Aankoop beperkt tot 2 flessen