De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine Saint Sylvestre - Rood - Magnum 2018
Domaine Saint-Sylvestre ligt in het dorp Puechabon, in de Languedoc. Het behoort toe aan Sophie en Vincent Guizard, en hun eerste jaargang werd geproduceerd in 2011. Hun wijngaard beslaat 8 hectare, verdeeld over drie percelen gelegen op 320 meter hoogte. Aan deze wijngaard van 8 hectare werd in 2015 een plantenbed toegevoegd, dat de bijzondere eigenschap heeft dat het met wilde planten is aangeplant en in 2018 werd geënt met een Carignan van een zeer oud perceel van Sophies grootvader. Vincent Guizard heeft gewerkt bij Domaine de Montcalmès en Mas Jullien. Hij beheerst de kunst van het enten, waaraan hij zich sinds 2008 wijdt, zodat de jaarlijks dode stokken worden vervangen door de Amerikaanse onderstam die Vincent ongeveer 3 jaar later ent met de geschikte druivensoort, afkomstig van massale selectie die hij elk jaar binnen de wijngaard selecteert. Door hun bodemwerk en zorg voor elke stok, evenals het respect voor biodiversiteit en terroir, blijft de kwaliteit van hun wijnen jaar na jaar toenemen.
Domaine de Saint Sylvestre Rood is een blend van Syrah (70%), Grenache (20%) en Mourvèdre (10%). De druiven worden met de hand geoogst, per druivensoort en per perceel, vervolgens ontsteeld en gekneusd ook per druivensoort en perceel. De druiven worden apart in roestvrijstalen tanks gedaan, waar ze traditioneel worden getreden. De gistingstijden zijn lang en zodra Sophie en Vincent vinden dat ze genoeg extractie hebben, omdat ze geen oenoloog hebben, wordt de wijn afgetrokken, worden perssap en vrij sap gemengd en rijpt elke druivensoort 24 maanden op vat per perceel.
Druivensoorten: 70% Syrah, 20% Grenache, 10% Mourvèdre