Domaine Courbis - Cornas - La Sabarotte 2018
Domaine Courbis ligt in Châteaubourg, in de Ardèche. De broers Laurent en Dominique exploiteren tegenwoordig het familie wijngoed dat teruggaat tot de 16e eeuw. Het domein is het meest zuidelijke van de appellatie Saint-Joseph, grenst aan de appellatie Cornas en bestaat uit ongeveer 35 hectare wijngaarden.
La Sabarotte wordt gemaakt van Syrah afkomstig van wijnstokken geplant in 1947 op hellingen met zuidoostelijke blootstelling. De oogst wordt handmatig geplukt, ontsteeld en getreden. De vinificatie vindt plaats in gesloten roestvrijstalen tanks. De temperatuur wordt gecontroleerd op 30-32°C voor maximale kleurextractie. Regelmatige omwentelingen worden uitgevoerd. De maceratie en inweking duren van 3 weken tot 1 maand. De malolactische gisting vindt plaats in nieuwe vaten. De rijping duurt 18 maanden op vaten; 70% nieuwe vaten en 30% vaten van een eerdere wijn.
Druivensamenstelling: 100% Syrah