De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine Courbis - Cornas - La Sabarotte 2018
Le Domaine Courbis se situe à Châteaubourg, dans l’Ardèche. Les frères Laurent et Dominique exploitent aujourd'hui la propriété viticole familiale qui remonte au 16ème siècle. Le domaine est le plus méridional de l'appellation Saint-Joseph, limitrophe à l'appellation Cornas et est composé d’environ 35 hectares de vignes.
La Sabarotte est élaboré à partir de Syrah issue de vignes plantées en 1947 sur des coteaux exposés au Sud-Est. La vendange manuelle est éraflée et foulée. La vinification se produit en cuves inox fermées. La température est contrôlée à 30-32°C pour une extraction maximale de couleur. Des remontages sont effectués régulièrement. La cuvaison et la macération durent de 3 semaines à 1 mois. La fermentation malolactique est réalisée en barriques neuves. L’élevage dure 18 mois en fûts ; à 70% de fûts neufs et 30% de fûts d’un vin.
Cépage : 100% Syrah