Domaine Courbis - Cornas - La Sabarotte 2018
Domaine Courbis ligger i Châteaubourg i Ardèche. Brødrene Laurent og Dominique driver i dag den familieejede vingård, som går tilbage til det 16. århundrede. Domaine er den sydligste i appellationen Saint-Joseph, grænser op til appellationen Cornas og består af omkring 35 hektar vinmarker.
La Sabarotte er lavet af Syrah fra vinstokke plantet i 1947 på skråninger med sydøstlig eksponering. Høsten er håndplukket, afstilket og trådt. Vinificeringen foregår i lukkede rustfri ståltanke. Temperaturen kontrolleres ved 30-32°C for maksimal farveudtrækning. Der foretages regelmæssige omrøringer. Macerationen og udblødningen varer fra 3 uger til 1 måned. Den malolaktiske gæring sker i nye fade. Modningen varer 18 måneder på fade; 70% nye fade og 30% fade fra en tidligere vin.
Druesort: 100% Syrah