Binaume - Claire Naudin - La Plante d'à Côté 2019
Domaine Naudin-Ferrand bevindt zich in Magny-les-Villers, in de Côte de Nuits in Bourgogne. Claire Naudin nam het domein over in 1994. Als voorstander van verantwoorde wijnbouw en geïntegreerde productie, weigert zij standaardisatie en geeft de voorkeur aan een ambachtelijke benadering van duurzame wijnbouw met minimale interventie, maar zonder certificering voor biologische of biodynamische landbouw. Het domein beslaat ongeveer 22 hectare wijngaarden, met enkele crus zoals Echezeaux, Aloxe, Ladoix, Nuit-Saint-Georges en de rest onder regionale appellaties.
Na de vorst in 2016 werd de oorspronkelijke cuvée « Plante » volledig vernietigd. Claire Naudin heeft daarom haar handelsactiviteit BiNaume opgericht om druiven uit een andere regio in Bourgogne te vinifiëren. Zo is La Plante d'à Côté een cuvée gemaakt van Pinot Noir, waarvan 30% afkomstig is van massale selectie en waarvan de wijnstokken in 2013 zijn geplant, 200 km ten westen van Beaune. De oogst is handmatig, in kleine kisten om het pletten van de druiven te voorkomen, waarna ze in koelwagens naar Magny-les-Villers worden vervoerd waar ze in tanks worden geplaatst zonder toevoeging van sulfieten. De alcoholische gisting vindt plaats in betonnen tanks met minimale extractie en persen vóór het einde van de gisting om de fruitigheid te benadrukken en de tannine-extractie te beperken.
Druivensoort: 100% Pinot Noir