Binaume - Claire Naudin - La Plante d'à Côté 2019
Domaine Naudin-Ferrand ligger i Magny-les-Villers, i Côte de Nuits i Bourgogne. Claire Naudin overtog domænet i 1994. Tilhænger af ansvarlig vinavl og integreret produktion, afviser hun standardisering og foretrækker en håndværksmæssig tilgang til bæredygtig vinavl med minimal intervention, men uden certificering i økologisk eller biodynamisk landbrug. Domænet dækker omkring 22 hektar vinmarker, med nogle crus som Echezeaux, Aloxe, Ladoix, Nuit-Saint-Georges og resten under regionale appellationer.
Efter frostskaden i 2016 blev den oprindelige cuvée « Plante » fuldstændig ødelagt. Claire Naudin oprettede derfor sin handel BiNaume for at vinificere druer fra en anden region i Bourgogne. Således er La Plante d'à Côté en cuvée lavet på Pinot Noir, hvoraf 30% kommer fra massal-selektion, og vinstokkene blev plantet i 2013, 200 km vest for Beaune. Høsten er manuel, i små kasser for at undgå knusning af druerne, som derefter transporteres i kølebiler til Magny-les-Villers, hvor de sættes i tanke uden tilsætning af sulfitter. Den alkoholiske gæring foregår i betonkar med minimal ekstraktion og presning før afslutning af gæringen for at fremhæve frugten og begrænse tanninekstraktion.
Druesort: 100% Pinot Noir