Domaine Boris Champy - Bourgogne Aligoté Doré 2019
Domaine Boris Champy ligt in Nantoux, in de Côte de Beaune in Bourgogne. Boris Champy komt uit de Champagne en is opgeleid als oenoloog. Hij werkte 10 jaar in de Napa Valley in Californië voordat hij technisch directeur werd van Maison Louis Latour. Hij was ook regisseur en oenoloog bij het beroemde Clos des Lambrays. Veelzijdig, hij was initiatiefnemer van een milieubeschermingsvereniging, is triatleet, heeft de baai van San Francisco gezwommen en heeft de pelgrimstocht van Dijon naar Santiago de Compostela voltooid. Het domein werd opgericht door Didier Montchovet in 1984. Met de volledige overname van de wijngaard, de kelder en de voorraden, werd Domaine Didier Montchovet hernoemd tot Domaine Boris Champy. Boris Champy gelooft enthousiast in de toekomst van de Hautes-Côtes dankzij hun hoogte in een context van klimaatverandering. Hij wil de reputatie van deze weinig bekende appellatie blijven verhogen. Het doel is om de subtiele verschillen tussen klimaten en terroirs te laten zien, met verschillende bodemtypes, zonexposities, hellingshoeken, enz. Het domein was de eerste in Bourgogne die de Demeter biodynamische certificering ontving.
Bourgogne Aligoté Doré Massale selectie komt uit verschillende percelen gelegen in de hoogten van de Hautes Côtes boven 400 meter hoogte. De druiven van Aligoté Doré worden met de hand geoogst op optimale rijpheid. De vinificatie vindt deels plaats in 228 liter eikenhouten vaten en deels in roestvrijstalen tanks. De rijping duurt 12 maanden op de droesem zonder gebruik van nieuwe vaten, gevolgd door enkele maanden in roestvrijstalen tanks voor het bottelen.
Druivensoort: 100% Aligoté Doré