Domaine Boris Champy - Bourgogne Aligoté Doré 2019
Domaine Boris Champy ligger i Nantoux, i Côte de Beaune i Bourgogne. Boris Champy kommer från Champagne och är utbildad önolog. Han arbetade i 10 år i Napa Valley i Kalifornien innan han blev teknisk chef för Maison Louis Latour. Han har också varit förvaltare och önolog på det berömda Clos des Lambrays. Allsidig, han var initiativtagare till en miljöskyddsförening, är triatlet, har simmat över San Francisco-bukten och genomfört pilgrimsfärden från Dijon till Santiago de Compostela. Domaine grundades av Didier Montchovet 1984. Med det fulla ansvaret för vingården, källaren och lagren, bytte Domaine Didier Montchovet namn till Domaine Boris Champy. Boris Champy tror entusiastiskt på framtiden för Hautes-Côtes tack vare deras höjd i ett klimatförändringssammanhang. Han vill fortsätta höja ryktet för denna lite kända appellation. Målet är att visa de subtila skillnaderna mellan klimat och terroir med olika jordtyper, solexponeringar, sluttningar osv. Domaine var den första i Bourgogne att erhålla Demeter biodynamisk certifiering.
Bourgogne Aligoté Doré Massal urval kommer från olika parceller belägna i höjderna av Hautes Côtes över 400 meters höjd. Druvorna av Aligoté Doré skördas för hand vid optimal mognad. Vinifieringen sker delvis i 228 liters ekfat och delvis i rostfria ståltankar. Lagringen varar 12 månader på jästfällningen utan användning av nya fat, följt av några månader i rostfria ståltankar innan buteljering.
Druvsort: 100% Aligoté Doré