RHUM CLAIRIN - Witte rum - SONSON 2018 - 53,2%
Clairins zijn de rums van Haïti, waar 532 kleine ambachtelijke distilleerderijen verspreid zijn over het enige Caribische eiland dat in 1804 in opstand kwam tegen slavernij. Tegenwoordig is Haïti een van de weinige landen die puristische tradities behoudt; met zijn inheemse variëteiten van niet-gehybrideerd suikerriet, zijn teelt zonder chemicaliën, zijn spontane fermentatie zonder gist en zijn archaïsche, ongefilterde distillatie.
Het suikerriet wordt geteeld in combinatie met andere plantensoorten zoals banaan en mango en blijft onaangeroerd tot de oogst, die 18 maanden na het planten plaatsvindt. De oogst gebeurt met de hand, het snijden met een machete (suikerrietmes) en het transport naar de distilleerderij gebeurt met ossenwagens. Tijdens de oogst worden de gesneden stengels met de hand naar de molen gebracht. Daar worden ze tussen de rollen geplaatst en geperst. Het sap stroomt in een stenen bak en terwijl een andere arbeider het sap aan de andere kant van de molen opvangt, transporteert een menselijke keten de geperste stengels naar een drooggebied. Volgens de regels om de aanduiding "Triple A" te verkrijgen, moet het protocol als volgt zijn: de fermentatie duurt minstens 120 uur en de distillatie vindt plaats in maximaal 5 alambieken met koperen platen in direct contact met de vlam. Daarna moet de rum direct na het verlaten van de alambiek worden gebotteld en vindt de botteling plaats in Haïti.
Clairin Sonson is een suikerrietsiroop rum uit het dorp Cabaret. Het suikerriet is afkomstig van de oogst van 2018. De siroop die na het persen wordt verkregen, wordt gefermenteerd met wilde gisten. De distillateur, Stephan Kalil Saoud, gebruikt een discontinue distillatie in een alambiek.