RHUM CLAIRIN - Vit rom - SONSON 2018 - 53,2%
Clairins är rom från Haiti, där det finns 532 små hantverksdestillerier utspridda på den enda karibiska ön som gjorde uppror mot slaveriet 1804. Idag är Haiti ett av de få länder som bevarar puristiska traditioner; med sina inhemska sorter av icke-hybridiserat sockerrör, sin odling utan kemikalier, sin spontana jäsning utan jäst och sin arkaiska, ofiltrerade destillation.
Sockerrören odlas i samplantering med andra växtarter som banan och mango och lämnas utan ingripande fram till skörden, som sker 18 månader efter plantering. Skörden sker för hand, skärs med en machete (sockerrörskniv) och transporteras till destilleriet med oxe-dragna kärror. Under skörden bärs de avskurna rören för hand till kvarnen. Där sätts de in mellan valsarna och pressas. Saften rinner ner i en stenbehållare och medan en annan arbetare samlar saften på andra sidan av kvarnen, transporterar en människokedja de pressade rören till ett torkområde. Enligt reglerna för att erhålla beteckningen "Triple A" ska protokollet vara följande: jäsningen varar minst 120 timmar och destillationen sker i högst 5 alembiker med kopparplåtar i direkt kontakt med flamman. Därefter måste rommen buteljeras direkt efter alembikens utflöde och buteljeringen sker i Haiti.
Clairin Sonson är en sockerrörssirap rom från byn Cabaret. Sockerrören kommer från skörden 2018. Sirapen som erhålls efter pressningen sätts till jäsning med vildjäst. Destillatören, Stephan Kalil Saoud, använder en diskontinuerlig destillation i alembik.