RHUM CLAIRIN - Hvid rom - SONSON 2018 - 53,2%
Clairins er rom fra Haiti, hvor der findes 532 små håndværksdestillerier spredt over den eneste caribiske ø, der gjorde oprør mod slaveriet i 1804. I dag er Haiti et af de få lande, der bevarer puristiske traditioner; med sine oprindelige sorter af ikke-hybrid sukkerrør, sin dyrkning uden kemikalier, sin spontane gæring uden gær og sin arkaiske, ufiltrerede destillation.
Sukkerrørene dyrkes i samplantning med andre plantearter som banan og mango og efterlades uden indgreb indtil høsten, som finder sted 18 måneder efter plantningen. Høsten foregår i hånden, hvor skæringen sker med en machete (sukkerrørskniv), og transporten til destilleriet sker med oksekærrer. Under høsten bæres de afskårne rør manuelt til møllen. Her indsættes de mellem valsene og presses. Saften løber ned i en stenskål, og mens en anden arbejder opsamler saften på den anden side af møllen, transporterer en menneskekæde de pressede rør til et tørringsområde. Ifølge reglerne for at opnå betegnelsen "Triple A" skal protokollen være som følger: gæringen varer mindst 120 timer, og destillationen foregår i højst 5 alembikker med kobberplader i direkte kontakt med flammen. Derefter skal rommen tappes på flaske straks efter alembikkens udløb, og tapningen foregår i Haiti.
Clairin Sonson er en sukkerrørssirup rom fra landsbyen Cabaret. Sukkerrørene stammer fra høsten i 2018. Siruppen, der opnås efter presningen, sættes til gæring med vilde gærstammer. Destillatøren, Stephan Kalil Saoud, bruger en discontinu destillation i alembik.