DALRYMPLE - Cave Block Chardonnay 2016
Dalrymple Vineyards ligt in de regio Pipers River, in Tasmanië. Het domein werd opgericht door Bertel en Anne Sundstrup in 1987, die naar Frankrijk reisden om inspiratie en advies te vinden. De vinificatie wordt geleid door Peter Caldwell, afgestudeerd aan het Roseworthy Agricultural College in Zuid-Australië, en hij heeft zijn opleiding gevolgd in Bourgogne, Bordeaux, Californië en Nieuw-Zeeland. De wijngaard beslaat 11 hectare waar Pinot Noir, Chardonnay en Sauvignon Blanc duurzaam worden geteeld.
Cave Block Chardonnay wordt gemaakt van met de hand geoogste druiven, geteeld op goed doorlatende bodems en steile hellingen, wat zorgt voor lage opbrengsten van intens geconcentreerd fruit. De hele trossen worden geperst en vergisten in een combinatie van nieuwe en oude Franse eikenhouten vaten. De vinificatie omvat ook een fermentatiepartij met wilde gisten, een lichte contact met de droesem en een gedeeltelijke malolactische fermentatie.
Druivensoort: 100% Chardonnay