De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
RHUM JM - Oude rum - 2010 - 43,40%
Gelegen in het noorden van Martinique, op de hellingen van de Montagne Pelée, profiteert Habitation Bellevue van een vochtig tropisch klimaat en bijzonder vruchtbare vulkanische grond die ideaal is voor de teelt van uitzonderlijk suikerriet. In 1914 kocht Gustave Crassous de Médeuil de Rhumerie J.M van de familie Jean-Marie Martin. Sindsdien waken de erfgenamen Crassous de Médeuil zorgvuldig over de productie van Rhum J.M.
De suikerrietstengels, zorgvuldig geteeld en geselecteerd, worden binnen een uur na de oogst geperst in molens. Deze eigenschap garandeert het verkrijgen van bijzonder verse en aromatische suikerrietsap. J.M is een van de weinige distilleerderijen op Martinique die bronwater gebruikt voor de productie van hun rum. Dit water, afkomstig van de Montagne Pelée, is zuiver en mineraalrijk en draagt bij aan de kwaliteit van Rhum J.M. De distillatie van landbouwrum wordt altijd uitgevoerd in twee traditionele koperen kolommen van het Creoolse type. De vaten worden zorgvuldig geselecteerd en vooraf verbrand voordat ze worden gebruikt. Elk jaar voert de keldermeester een nauwkeurige bijvulling van de vaten uit met rum van dezelfde leeftijd om de typische kenmerken van elke jaargang te behouden.
Rhum Vieux J.M werd gedistilleerd in 2002 en gerijpt gedurende 10 jaar in 200-liter eikenhouten vaten.