De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
RHUM DEPAZ - Cuvée des Alizés 2020 - 45%
Distilleerderij Depaz bevindt zich op Martinique, aan de hellingen van de Montagne Pelée, in het noorden van het eiland. Oorspronkelijk werd het land gebruikt voor de teelt van tabak, indigo en veeteelt, maar het werd al snel door Victor Depaz gebruikt voor de teelt van suikerriet, die sterk groeide dankzij verbeteringen in de distillatietechnieken. Maar op 8 mei 1902 ontwaakte de vulkaan Montagne Pelée: de stad Saint Pierre werd van de kaart geveegd. Victor Depaz, die toen studeerde in Bordeaux, hoorde over de verschrikkelijke ramp tegelijk met het verlies van zijn hele familie. Wees en failliet besloot hij zich in Canada te vestigen. Tijdens zijn reis, bij een tussenstop op Martinique, besloot hij terug te keren naar Saint-Pierre, naar de plantage Périnelle waar hij geboren was. Op 8 mei 1917, slechts 15 jaar na de uitbarsting, startte hij zijn gloednieuwe distilleerderij, voorzien van de 521 hectare suikerriet die hij nu bezat aan de hellingen van de Montagne Pelée. Vervolgens bouwde hij een familiehuis, een replica van de plantage Périnelle waar hij zijn jeugd had doorgebracht, snel bekend als Château Depaz, waar hij zich in 1922 vestigde met zijn vrouw en elf kinderen. In de jaren 1950 namen de zonen van Victor Depaz het stokje over. André en Raoul Depaz moderniseerden de suikerrietteelt en verbeterden de distilleerderij, die nu distilleerderij Depaz wordt genoemd.
Distilleerderij Depaz is een van de kleinste productie-eenheden op Martinique. Net als in het begin werkt de distilleerderij nog steeds met een oude stoommachine. Deze machine, het hart van de distilleerderij, levert de stoom die nodig is om de molens aan te drijven die het suikerriet malen, evenals de distillatiekolommen.
Deze witte rum wordt gemaakt van suikerriet geoogst tijdens het volledige alizés-seizoen, de warme winden uit Afrika. Drie variëteiten suikerriet worden gebruikt in het productieproces: Canne Roseau (B59.92), Canne Bleue (B69) en suikerriet afkomstig van het eiland Réunion (R579).