Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
RHUM DEPAZ - Cuvée des Alizés 2020 - 45%
Destilleriet Depaz ligger på Martinique, på sluttningarna av Montagne Pelée, i norra delen av ön. Ursprungligen användes marken för odling av tobak, indigo och boskapsskötsel, men den togs snabbt i bruk av Victor Depaz för odling av sockerrör som utvecklades kraftigt tack vare förbättrade destillationstekniker. Men den 8 maj 1902 vaknade vulkanen Montagne Pelée: staden Saint Pierre utplånades. Victor Depaz, som då studerade i Bordeaux, fick reda på den fruktansvärda katastrofen samtidigt som han förlorade hela sin familj. Föräldralös och ruinerad bestämde han sig för att bosätta sig i Kanada. Under sin resa, vid ett stopp på Martinique, bestämde han sig för att återvända till Saint-Pierre, till Périnelle gården där han föddes. Den 8 maj 1917, bara 15 år efter utbrottet, startade han sitt helt nya destilleri, försörjt av de 521 hektar sockerrör som han nu ägde på sluttningarna av Montagne Pelée. Han byggde sedan ett familjehem, en kopia av Périnelle gården där han tillbringade sin barndom, snabbt kallat Château Depaz, där han bosatte sig 1922 med sin fru och sina elva barn. Under 1950-talet tog Victor Depaz söner över verksamheten. André och Raoul Depaz moderniserade sockerrörsproduktionen och förbättrade destilleriet, som nu kallas destilleriet Depaz.
Destilleriet Depaz är en av de minsta produktionsenheterna på Martinique. Precis som i början drivs destilleriet fortfarande idag av en gammal ångmaskin. Denna maskin, destilleriets hjärta, levererar ånga som behövs för att driva kvarnarna som maler sockerrören samt destillationskolonnerna.
Denna vita rom framställs av sockerrör skördade under hela alizés-säsongen, de varma vindarna från Afrika. Tre sorter av sockerrör ingår i tillverkningsprocessen: Canne Roseau (B59.92), Canne Bleue (B69) och sockerrör från ön Réunion (R579).