Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
RHUM DEPAZ - Cuvée des Alizés 2020 - 45%
Destilleriet Depaz ligger på Martinique, på skråningerne af Montagne Pelée, i den nordlige del af øen. Oprindeligt brugt til dyrkning af tobak, indigo og husdyrbrug, blev jorden hurtigt anvendt af Victor Depaz til dyrkning af sukkerrør, som udviklede sig kraftigt takket være forbedringer i destillationsteknikker. Men den 8. maj 1902 vågnede vulkanen Montagne Pelée: byen Saint Pierre blev udslettet. Victor Depaz, der dengang studerede i Bordeaux, lærte om den frygtelige katastrofe samtidig med tabet af hele sin familie. Forældreløs og ruineret besluttede han sig for at bosætte sig i Canada. Under sin rejse, under et stop på Martinique, besluttede han at vende tilbage til Saint-Pierre, til Périnelle ejendommen, hvor han var født. Den 8. maj 1917, kun 15 år efter udbruddet, startede han sit helt nye destilleri, forsynet med de 521 hektar sukkerrør, som han nu ejede på skråningerne af Montagne Pelée. Han byggede derefter en familiebeboelse, en kopi af Périnelle ejendommen, hvor han tilbragte sin barndom, hurtigt kaldet Château Depaz, hvor han bosatte sig i 1922 med sin kone og sine elleve børn. I 1950'erne overtog Victor Depaz' sønner driften. André og Raoul Depaz moderniserede sukkerrørsproduktionen og forbedrede destilleriet, som nu kaldes destilleriet Depaz.
Destilleriet Depaz er en af de mindste produktionsenheder på Martinique. Som i begyndelsen drives destilleriet stadig i dag af en gammel dampmaskine. Denne maskine, hjertet i destilleriet, leverer damp til aktivering af møllerne, der knuser sukkerrørene, samt til destillationskolonnerne.
Denne hvide rom fremstilles af sukkerrør høstet i den fulde alizés-sæson, de varme vinde fra Afrika. Tre sukkerrørvarianter indgår i fremstillingsprocessen: Canne Roseau (B59.92), Canne Bleue (B69) og sukkerrør oprindeligt fra Réunion (R579).