De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
CLOS MANOU 2017
Clos Manou ligt in de Médoc van Bordeaux, in Saint-Christoly-Médoc. Het werd opgericht in 1998 door Françoise en Stéphane Dief in hun garage als wijnkelder. In de loop der jaren hebben zij hun wijngaard opgebouwd die nu 18 hectare beslaat, door de aankoop van een ambachtelijke cru van 4 hectare en een bourgeois cru van 7 hectare. Ze beschikken nu over een wijnkelder van 600 m2, twee opslagruimtes, twee vatopslagruimtes en een rijpingskelder met ovale tanks en aardewerken kruiken.
Clos Manou is de topwijn van het domein. De jaargang 2017 is een assemblage van Cabernet Sauvignon (45%), Merlot (45%), Cabernet Franc (6%) en Petit Verdot (4%). De oogst is handmatig, in kratjes. Na dubbele selectie van de druiven voor en na het ontstelen op vibrerende tafels, worden ze in tanks geplaatst voor een koude pre-fermentatiemaceratie van 48 tot 72 uur. De vinificatie is traditioneel met remontage in betonnen tanks en pigeage in houten tanks. De malolactische gisting wordt opgewekt door co-inoculatie tijdens de alcoholische gisting. De rijping vindt plaats op droesem met bâtonnage; 70% in nieuwe Franse eikenhouten vaten gedurende 17 maanden, 25% in betonnen eieren van 7 hectoliter gedurende 12 maanden, 5% in aardewerken kruiken van 8 hectoliter gedurende 6 maanden.
Druivensoorten: 45% Merlot, 45% Cabernet Sauvignon, 6% Cabernet Franc, 4% Petit Verdot