Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
CLOS MANOU 2017
Clos Manou ligger i Médoc i Bordeaux, i Saint-Christoly-Médoc. Det grundades 1998 av Françoise och Stéphane Dief i deras garage som ett vineri. Under åren har de byggt upp sin vingård som idag omfattar 18 hektar, genom att köpa en hantverks-cru på 4 hektar och en bourgeois-cru på 7 hektar. De har nu en vinkällare på 600 m2, två lagringsutrymmen, två fatlagringsutrymmen och ett lagringsrum med ovala tankar och lerkrukor.
Clos Manou är egendomens stora vin. Årgången 2017 är en blandning av Cabernet Sauvignon (45%), Merlot (45%), Cabernet Franc (6%) och Petit Verdot (4%). Skörden är manuell, i lådor. Efter dubbel sortering av druvorna före och efter avstjälkning på vibrerande bord, läggs de i tankar för en kall förjäsningsmaceration i 48 till 72 timmar. Vinifieringen är traditionell med omrörning i betongtankar och nedstötning i träfat. Den malolaktiska jäsningen framkallas genom saminokulering under alkoholjäsningen. Lagringen sker på jästfällning med omrörning; 70% i nya franska ekfat i 17 månader, 25% i 7 hektoliter betongägg i 12 månader, 5% i 8 hektoliter lerkrukor i 6 månader.
Druvsammansättning: 45% Merlot, 45% Cabernet Sauvignon, 6% Cabernet Franc, 4% Petit Verdot