De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine Chantal Lescure - Chambolle Musigny - Les Mombies 2019
Domaine Chantal Lescure bevindt zich in de stad Nuits-Saint-Georges, in Bourgogne. Opgericht in 1975 door Chantal Lescure en Xavier Machard de Gramont, exploiteert het familiebedrijf tegenwoordig 19 hectare wijngaarden, noordelijk op de hellingen van Dijon en zuidelijk tot Meursault. Aymeric en Thibault Machard de Gramont, de twee zonen van Chantal Lescure, namen het domein over na het overlijden van hun moeder in 1996. Elk jaar produceren zij 19 cuvées afkomstig van 35 percelen. De wijngaard wordt sinds 2006 volledig biologisch gecertificeerd biologisch verbouwd.
Chambolle-Musigny Les Mombies komt van Pinot Noir-stokken van ongeveer veertig jaar oud, geplant op een oppervlakte van 0,25 hectare. Na de handmatige oogst worden de druiven geselecteerd, ontsteeld, niet gekneusd en via zwaartekracht in de kuip gebracht. De vinificatie vindt plaats in een 25 hectoliter conische houten kuip. De maceratie duurt 18 tot 25 dagen, het pigeage is gematigd. De rijping vindt plaats in een koude kelder, op de droesem, gedurende 16 tot 18 maanden, met 30 tot 50% nieuwe vaten.
Druivensoort: 100% Pinot Noir