Maison Camille Thiriet - Bourgogne Vézelay - Champs Cervin 2020
Maison Thiriet is gelegen tegenover Château de Comblanchien in de Côte-d’Or, in het hart van de Côte-de Nuits in Bourgogne. Na jarenlange ervaring in zowel productie als verkoop hebben de Canadese keldermeester Matt Chittick en de geadopteerde Bourgondische Camille Thiriet voorzichtigheid en ambitie getoond om een langgekoesterde droom te verwezenlijken: het produceren van Bourgogne-wijnen onder hun eigen label. Ze ontmoetten elkaar terwijl ze voor Domaine de Bellene werkten. 2016 was het eerste oogstjaar van Maison Thiriet, geproduceerd in een kleine garage van 20 m2, waarbij slechts vier vaten Bourgogne Blanc en drie vaten Côte de Nuits Villages werden gemaakt. Alles wordt ambachtelijk gedaan, met emmeromroering, voetstampen en ratelpers. Er worden geen toevoegingen of inheemse gisten toegevoegd. De flessen worden met de hand gelabeld en gecireerd.
Deze Vézelay Village Champs Cervin is een beperkte oplage van 2.045 flessen. De alcoholische gisting begint spontaan met inheemse gisten in de vaten. De malolactische gisting vindt plaats in dezelfde container. De rijping duurt 12 maanden, met 20% nieuwe vaten.
Druivensoort: 100% Chardonnay