Maison Camille Thiriet - Bourgogne Vézelay - Champs Cervin 2020
Maison Thiriet ligger overfor Château de Comblanchien i Côte-d’Or, i hjertet af Côte-de Nuits i Bourgogne. Efter mange års erfaring både i produktion og salg har den canadiskfødte kældermester Matt Chittick og den adopterede burgunder Camille Thiriet udvist forsigtighed og ambition for at realisere en langsigtet drøm om at producere Bourgogne-vine under deres eget mærke. De mødtes, mens de arbejdede for Domaine de Bellene. 2016 var Maison Thiriets første årgang, produceret i en lille garage på 20 m2, hvor kun fire fade Bourgogne Blanc og tre fade Côte de Nuits Villages blev lavet. Alt er lavet håndværksmæssigt, med spandomrøring, fodtrampning og klikpresser. Ingen tilsatte ingredienser eller indfødte gærstammer anvendes. Flaskerne etiketteres og vokses i hånden.
Denne Vézelay Village Champs Cervin er en begrænset udgave på 2.045 flasker. Den alkoholiske gæring starter spontant med indfødte gærstammer i fadene. Den malolaktiske gæring foregår i samme beholder. Modningen varer 12 måneder med 20 % nye fade.
Druesort: 100% Chardonnay