De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine Pierre Amiot et Fils - Clos de la Roche 2020
Domaine Didier et Jean-Louis Amiot bevindt zich in Morey-Saint-Denis, in Bourgogne. Sinds 1981 beheren Jean-Louis Amiot en zijn broer Didier het domein, dat bijna 8 hectare beslaat in Morey-Saint-Denis en Gevrey-Chambertin. Ze bieden een assortiment aan met wijnen op elk appellatieniveau: 2 Bourgognes, 3 Villages, 5 Premiers Crus en 2 Grands Crus. Het domein hanteert een verantwoorde landbouw.
De wijnen worden gemaakt volgens de traditionele Bourgondische vinificatie. De oogst wordt handmatig geplukt en vervolgens gesorteerd op een vibrerende tafel. Het ontsteelen varieert van 70 tot 100% afhankelijk van het oogstjaar. De extractie is zacht en langzaam, uitgevoerd door een koude maceratie van 5 tot 7 dagen met een evenwichtige afwisseling van pigeage en remontage. De fermentatie met de inheemse gisten duurt ongeveer 10 dagen met toezicht en temperatuurbeheersing. De rijping vindt plaats in Franse eikenhouten vaten van 228 liter gedurende 15 tot 18 maanden. Het aandeel nieuwe vaten varieert per cuvée: 30% voor Premiers Crus en 50% voor Grands Crus. Het overhevelen en bottelen gebeurt volgens de maancycli.
De Clos de la Roche Grand Cru komt van vijf percelen Pinot Noir verdeeld over een oppervlakte van 1,2 hectare. Twee percelen liggen op de top van de hellingen bij de plaats genaamd "Monts luisants", één perceel in het midden op de "Fremières" en twee percelen onderaan de hellingen bij de plaatsen "les Mochamps" en "les Chabiots". De leeftijd van de wijngaard varieert van 20 tot 55 jaar. De rijping vindt plaats in eikenhouten vaten met 50% nieuwe vaten.
Druivensoort: 100% Pinot Noir