Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Pierre Amiot et Fils - Clos de la Roche 2020
Domaine Didier et Jean-Louis Amiot ligger i Morey-Saint-Denis i Bourgogne. Siden 1981 har Jean-Louis Amiot og hans bror Didier drevet domænet, som omfatter næsten 8 hektar i Morey-Saint-Denis og Gevrey-Chambertin. De tilbyder et sortiment med vine på alle appellationsniveauer: 2 Bourgogner, 3 Villages, 5 Premiers Crus og 2 Grands Crus. Domænet praktiserer en ansvarlig landbrugsmetode.
Vinene fremstilles efter den traditionelle burgundiske vinificering. Høsten sker manuelt og sorteres på et vibrerende bord. Afstilkningen varierer fra 70 til 100 % afhængigt af årgangen. Ekstraktionen er blid og langsom, udført ved kold maceration i 5 til 7 dage med en afbalanceret vekselvirkning af pigeage og remontage. Gæringen med de naturlige gærstammer varer cirka 10 dage med overvågning og temperaturkontrol. Modningen foregår i franske egetræsfade på 228 liter i 15 til 18 måneder. Andelen af nye fade varierer efter cuvéerne: 30 % for Premiers Crus og 50 % for Grands Crus. Omstikning og aftapning sker i henhold til månecyklusser.
Clos de la Roche Grand Cru kommer fra fem parceller med Pinot Noir fordelt på et areal på 1,2 hektar. To parceller ligger på toppen af skråningerne ved stedet kaldet "Monts luisants", en parcel i midten på "Fremières" og to parceller nederst på skråningerne ved stederne "les Mochamps" og "les Chabiots". Vinmarkens alder varierer fra 20 til 55 år. Modningen foregår i egetræsfade med 50 % nye fade.
Druesort: 100 % Pinot Noir