De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine Sylvie Spielmann - Gypse Terroir Unique 2017
Domaine Sylvie Spielmann ligt in Bergheim, in de Elzas. De geschiedenis van het domein is verbonden met de oude gipsgroeve die door de familie meer dan een eeuw werd geëxploiteerd via galerijen die 50 meter onder de grond liepen. Het is de tweede generatie van de familie Spielmann die begon met het verbouwen van wijnstokken op deze bodem met een uitgesproken karakter door het gips, aangezien de 9 hectare voornamelijk rond deze oude inmiddels opgevulde groeve liggen. Na studies in wijnbouw in Champagne en Bourgondië vertrok Sylvie Spielmann naar Californië en vervolgens naar Australië voordat ze terugkeerde naar het familiebedrijf. Domaine Sylvie Spielmann exploiteert twee Lieux-dits geclassificeerd als Alsace Grand Cru: de Grand Cru Altenberg de Bergheim en de Grand Cru Kanzlerberg. Met het oog op kwaliteit en respect voor het milieu is het domein sinds 1999 toegewijd aan biodynamische teelt.
Gypse is een blendwijn van Pinot Blanc, Pinot Gris en Pinot Noir geplant in 2004 in het hart van de oude gipsgroeve bestaande uit grijze en zwarte mergel. De handmatige oogst vond plaats op 17 september 2018. Na traditionele vinificatie met inheemse gisten wordt de wijn 8 maanden gerijpt op fijne droesem. Deze droge wijn bevat zeer weinig restsuiker (3,3 g/L).
Druivensoorten: Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot Noir