Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Sylvie Spielmann - Gypse Terroir Unique 2017
Domaine Sylvie Spielmann ligger i Bergheim i Alsace. Historien om domaine er knyttet til den gamle gipsbrud, som familien udnyttede i over et århundrede gennem gallerier, der gik 50 meter under jorden. Det er anden generation af Spielmann-familien, der begyndte at dyrke vin på denne jord med en markant personlighed præget af gips, da dens 9 hektar hovedsageligt strækker sig omkring denne gamle nu fyldte gipsbrud. Efter studier i vinavl i Champagne og Bourgogne rejste Sylvie Spielmann til Californien og derefter Australien, før hun vendte tilbage til familieejendommen. Domaine Sylvie Spielmann driver to Lieux-dits klassificeret som Alsace Grand Cru: Grand Cru Altenberg de Bergheim og Grand Cru Kanzlerberg. Med fokus på kvalitet og respekt for miljøet er domaine engageret i biodynamisk dyrkning, garanteret siden 1999.
Gypse er en blandet vin af Pinot Blanc, Pinot Gris og Pinot Noir plantet i 2004 i hjertet af den gamle gipsbrud bestående af grå og sorte mergler. Høsten fandt sted den 17. september 2018. Efter traditionel vinificering med naturlige gærstammer er vinen lagret på fine bærme i 8 måneder. Denne tørre vin indeholder meget lidt restsukker (3,3 g/L).
Druesorter: Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot Noir