De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Pastis 1811 - Distillerie Lemercier - 50 cl - 45%
De distilleerderij Lemercier Frères bevindt zich in Fougerolles-Saint-Valbert, in Franche-Comté. Voor 1800 was de familie Lemercier een familie van belangrijke landbouwers gevestigd in Grand-Fahys, een gehucht van de gemeente Fougerolles. Naast hun gewassen bezitten zij vele boomgaarden en produceren zij kirsch en pruimenbrandewijn. Geleidelijk aan overtreft hun productie van brandewijn ruimschoots hun persoonlijke en familiale behoeften en worden zij professionele distillateurs. In 1866 richten de broers Isidore en Joseph Lemercier de distilleerderij op om hun handel in wijn, kirsch en likeuren te ontwikkelen en exploiteren. In 1881 bouwen zij een gebouw met apparatuur voor stoomdestillatie en beginnen zij met de productie en commercialisering van absintlikeuren. De activiteit van de onderneming groeit met de installatie van een rectificatiekolom in 1895 nabij de bestaande gebouwen. Deze extra activiteit stelt Lemercier Frères in staat neutrale alcohol te produceren die wordt gebruikt in het productieproces van verschillende likeuren, waaronder absint.
De Pastis 1811 werd gecreëerd in 2017. Het is een pastis verkregen door maceratie en distillatie van zaden en planten: absint, alsem, gentiaan, zoethout, steranijs... Het recept volgt het originele recept dat werd teruggevonden op de zolders van de distilleerderij Lemercier Frères. De distillaten worden minimaal 9 maanden gerijpt in flessen voordat ze worden gemengd.