Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Pastis 1811 - Distillerie Lemercier - 50 cl - 45%
Destilleriet Lemercier Frères ligger i Fougerolles-Saint-Valbert, i Franche-Comté. Före 1800 var familjen Lemercier en familj av betydande jordbrukare bosatta i Grand-Fahys, en by i kommunen Fougerolles. Förutom sina grödor äger de många fruktträdgårdar och producerar kirsch och plommonbrännvin. Sakta men säkert överstiger deras produktion av brännvin deras personliga och familjära behov och de blir professionella destillatörer. År 1866 grundade bröderna Isidore och Joseph Lemercier destilleriet för att tillverka och bedriva handel med vin, kirsch och likörer. År 1881 byggde de en byggnad med utrustning för ångdestillation och började tillverka och marknadsföra absintlikörer. Verksamheten växte med installationen av en rektifikationskolonn redan 1895 nära de befintliga byggnaderna. Denna extra verksamhet gjorde det möjligt för Lemercier Frères att producera neutral alkohol som ingår i tillverkningen av flera likörer, inklusive absint.
Pastis 1811 skapades 2017. Det är en pastis framställd genom maceration och destillation av frön och växter: absint, malört, gentiana, lakrits, stjärnanis ... Receptet följer det ursprungliga receptet som hittades på vinden i destilleriet Lemercier Frères. Destillaten lagras minst 9 månader i buteljer innan sammansättning.