RHUM CLAIRIN - Le Rocher 2020 - 47.5%
Clairins zijn de rum van Haïti, waar 532 kleine ambachtelijke distilleerderijen verspreid zijn over het enige Caribische eiland dat in 1804 in opstand kwam tegen de slavernij. Tegenwoordig is Haïti een van de weinige landen die puristische tradities behoudt; met zijn inheemse, niet-gehybrideerde suikerrietvariëteiten, zijn teelt zonder chemicaliën, zijn spontane fermentatie zonder gist en zijn archaïsche ongefilterde distillatie.
Het suikerriet wordt geteeld in combinatie met andere plantensoorten zoals banaan en mango en blijft onaangeroerd tot de oogst, die 18 maanden na het planten plaatsvindt. De oogst gebeurt met de hand, het snijden met een machete (suikerrietmes) en het transport naar de distilleerderij gebeurt met ossenwagens. Tijdens de oogst worden de gesneden stengels met de hand naar de molen gebracht. Daar worden ze tussen de rollen geplaatst en geperst. Het sap stroomt in een stenen bak en terwijl een andere arbeider het sap aan de andere kant van de molen opvangt, transporteert een mensenketen de geperste stengels naar een drooggebied. Volgens de regels om de aanduiding "Triple A" te verkrijgen, moet het protocol als volgt zijn: de fermentatie duurt minstens 120 uur en de distillatie vindt plaats in maximaal 5 alambieken met koperen platen in direct contact met de vlam. Daarna moet de rum direct na het verlaten van de alambiek worden gebotteld en vindt het bottelen plaats in Haïti.
Clairin Le Rocher wordt geproduceerd in Pignon, bij de ingang van het plateau van Saint Michel de l’Attalaye. Het wordt gemaakt van suikerrietsiroop uit natuurlijke sap, en tijdens de fermentatie wordt ongeveer 30% van de vinasse van eerdere distillaties toegevoegd. Deze methode volgt de productiemethode van de Franse koloniën, die sinds 1785 beïnvloed is door de techniek ontwikkeld door de Engelsen in Jamaica.