RHUM CLAIRIN - Le Rocher 2020 - 47.5%
Clairins er Haitis rom, hvor der findes 532 små håndværksdestillerier spredt ud over den eneste caribiske ø, der gjorde oprør mod slaveriet i 1804. I dag er Haiti et af de få lande, der bevarer puristiske traditioner; med sine oprindelige sukkerrørsvarianter uden hybridisering, sin dyrkning uden kemikalier, sin spontane gæring uden gær og sin arkaiske ufiltrerede destillation.
Sukkerrørene dyrkes i samplantning med andre plantearter som banan og mango og efterlades uden indgriben indtil høsten, som finder sted 18 måneder efter plantningen. Høsten sker i hånden, skæres med en machete (sukkerrørskniv), og transporten til destilleriet foregår med oksekærrer. Under høsten bæres de afskårne rør manuelt til møllen. Der indsættes de mellem valserne og presses. Saften løber ned i en stenskål, og mens en anden arbejder opsamler saften på den anden side af møllen, transporterer en menneskekæde de pressede rør til et tørringsområde. Ifølge reglerne for at opnå betegnelsen "Triple A" skal protokollen være følgende: gæringen varer mindst 120 timer, og destillationen foregår i højst 5 alembikker med kobberplader i direkte kontakt med flammen. Derefter skal rommen tappes på flaske straks efter alembikkens udløb, og tapningen foregår i Haiti.
Clairin Le Rocher produceres i Pignon ved indgangen til Saint Michel de l’Attalaye-plateauet. Den fremstilles af sukkerrørssirup fra naturlig juice, og under gæringen tilsættes ca. 30 % af vinassen fra tidligere destillationer. Denne metode følger produktionsmetoden fra de franske kolonier, som siden 1785 har været påvirket af den teknik, englænderne udviklede i Jamaica.