RHUM CLAIRIN - Le Rocher 2020 - 47.5%
Clairins är Haitis rom, där det finns 532 små hantverksdestillerier utspridda på den enda karibiska ön som gjorde uppror mot slaveriet 1804. Idag är Haiti ett av de få länder som bevarar puristiska traditioner; med sina inhemska, icke-hybridiserade sockerrörssorter, sin odling utan kemikalier, sin spontana jäsning utan jäst och sin arkaiska ofiltrerade destillation.
Sockerrören odlas i samplantering med andra växtarter som banan och mango och lämnas utan ingripande fram till skörden, som sker 18 månader efter plantering. Skörden sker för hand, skärs med en machete (sockerrörskniv) och transporteras till destilleriet med oxdragna kärror. Under skörden bärs de avskurna rören för hand till kvarnen. Där placeras de mellan valsarna och pressas. Juicen rinner ner i en stenbehållare och medan en annan arbetare samlar juicen på andra sidan av kvarnen, transporterar en människokedja de pressade rören till ett torkområde. Enligt reglerna för att få beteckningen "Triple A" ska protokollet vara följande: jäsningen varar minst 120 timmar och destillationen sker i högst 5 alembiker med kopparplåtar i direkt kontakt med lågan. Därefter måste rommen buteljeras direkt efter alembikens utlopp och buteljeringen sker i Haiti.
Clairin Le Rocher produceras i Pignon, vid ingången till Saint Michel de l’Attalaye-platån. Den tillverkas av sockerrörssirap från naturlig juice, och under jäsningen tillsätts cirka 30 % av vinassen från tidigare destillationer. Denna metod följer produktionsmetoden från de franska kolonierna, som sedan 1785 påverkats av tekniken utvecklad av britterna i Jamaica.