De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
DOLIN - Vermouth Rouge - 16%
Maison Dolin is gevestigd in Chambéry, in Savoie. Al meer dan 200 jaar zijn twee families aan het hoofd van het bedrijf geweest: de families Chavasse/Dolin en Sevez. De distilleerderij heeft belangrijke historische gebeurtenissen doorstaan, zoals de aansluiting van Savoie bij Frankrijk, de Eerste Wereldoorlog en de bombardementen op Chambéry in 1944. Het heeft traditionele productiemethoden behouden door inspiratie te vinden in de bergen van de Alpen en hun rijkdommen te gebruiken om originele recepten te ontwikkelen die tot op heden geheim worden gehouden. Dolin heeft altijd de voorkeur gegeven aan lokale plantenverzorgers en helpt bij het ontwikkelen van bepaalde bedreigde wilde alpine planten (génépi, helende planten, enz.). Ze kiezen leveranciers van etiketten, karton of glas in de buurt van Chambéry, en de zeldzame producten die niet in de werkplaats worden gemaakt (limonade, appelsap uit Savoie) worden binnen 30 km van de faciliteit verwerkt.
Vermouth Rouge heeft zachte geuren van gestoofd fruit, pruim en walnoot met een kruidige noot, getemperd door pittige aroma's zoals Sichuanpeper en aroma's van amandel en citrus, peer en kaneel met tonen van peperkoek en tabak, oregano en hyssop. Het dient als basis voor de Negroni- en Manhattan-cocktails.