Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
DOLIN - Vermouth Rouge - 16%
Maison Dolin ligger i Chambéry, i Savoie. I över 200 år har två familjer lett företaget: familjen Chavasse/Dolin och familjen Sevez. Destilleriet har genomlevt viktiga historiska händelser som Savoyens anslutning till Frankrike, Första världskriget och bombningarna av Chambéry 1944. Det har bevarat traditionella tillverkningsmetoder genom att hämta inspiration från Alpernas berg och använda deras rikedomar för att utveckla originella recept som fortfarande hålls hemliga idag. Dolin har alltid prioriterat lokala växtodlare och hjälpt till att utveckla vissa hotade vilda alpina växter (génépi, sårört med mera). De väljer leverantörer av etiketter, kartonger eller glas nära Chambéry, och de få produkter som inte tillverkas i verkstaden (läsk, äppeljuice från Savoie) produceras mindre än 30 km från anläggningen.
Vermouth Rouge har mjuka dofter av kokta frukter, plommon och valnöt med en örtig ton, balanserad av kryddiga aromer som sichuanpeppar och aromer av mandel och citrus, päron och kanel med noter av pepparkaka och tobak, oregano och isop. Den används som bas i Negroni- och Manhattan-cocktails.