De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Five Farms - Irish Cream - 17%
Five Farms is een Ierse whiskyroom geproduceerd in het graafschap Cork. Het milde klimaat en de overvloedige neerslag zijn gunstig voor de honderden familiezuivelboerderijen in de regio, en de eeuwenoude traditie van het distilleren van authentieke Ierse whisky is een industrie die tot op de dag van vandaag floreert. De melkproducenten van Five Farms zijn lid van een lokale zuivelcoöperatie met meer dan 500 boerderijen. De coöperatie helpt ervoor te zorgen dat alle boerderijen in de groep een eerlijke prijs krijgen voor hun productie en biedt een ondersteunende gemeenschap voor de boeren.
Zodra de melk is verzameld, wordt deze getest op bacteriën, vervolgens gefilterd en gekoeld. Elke vrijdag stopt een tankwagen bij elk van de vijf boerderijen om de melk op te halen en af te leveren bij de lokale coöperatie, waar het in een silo wordt gepompt om het te scheiden van partijen afkomstig van honderden andere boerderijen in de coöperatie. Deze melk wordt vervolgens gescheiden in rijke room en gecombineerd met hoogwaardige Ierse whisky om binnen 48 uur na de inzameling Irish Cream Likeur te worden.