Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Five Farms - Irish Cream - 17%
Five Farms är en irländsk whiskygrädde som produceras i Cork grevskap. Det milda klimatet och de rikliga nederbördsmängderna gynnar de hundratals familjeägda mjölkgårdarna i regionen, och den århundraden gamla traditionen av att destillera äkta irländsk whisky är en industri som fortfarande blomstrar idag. Mjölkproducenterna hos Five Farms är medlemmar i ett lokalt mejerikooperativ med över 500 gårdar. Kooperativet hjälper till att säkerställa att alla gårdar i gruppen får ett rättvist pris för sin produktion och erbjuder ett stödjande samhälle för bönderna.
När mjölken samlats in testas den för bakterier, filtreras och kyls ned. Varje fredag stannar en tankbil vid var och en av de fem gårdarna för att samla in mjölken och leverera den till det lokala kooperativet, där den pumpas in i en silo för att separeras från partier från hundratals andra gårdar i kooperativet. Denna mjölk separeras sedan i fet grädde och kombineras med högkvalitativ irländsk whisky för att bli Irish Cream Liqueur inom 48 timmar efter insamlingen.