De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
ABERLOUR - 16 jaar - 43%
De distilleerderij Aberlour ligt in de regio Speyside in Schotland, in het gelijknamige dorp dat in het Gaelic "mond van de pratende beek" betekent. James Fleming richtte de Aberlour-distilleerderij op in 1879 en koos een locatie die niet alleen een betrouwbare aanvoer van puur bronwater bood dat over het roze graniet van Ben Rinnes stroomde, maar ook een plek die geworteld is in oude tijden en bekend staat om zijn magische relatie met water. In 1898 werd de distilleerderij verwoest door een brand. De herbouw werd uitgevoerd door de beroemde architect Charles Doig en maakte het mogelijk om de productiecapaciteit in 1974 te verdubbelen, van 2 naar 4 ketels. Pernod Ricard nam het bedrijf in 1975 over en het wordt beheerd binnen zijn dochteronderneming Chivas Brothers.
De vier ketels produceren nu 3.500.000 liter per jaar. Tijdens de distillatie van de alcohol verdeelt de meester-distilleerder de kleurloze new-make in drie delen: de kop, het hart en de staart. Alleen het hart, met delicate aroma's van bessen, gaat in de spiritustank voor de rijping van de Aberlour Single Malt. De kop- en staartfracties worden teruggestuurd naar de ketel om opnieuw te worden gedistilleerd.
Aberlour 16 jaar oud is afkomstig van een dubbele rijping in Amerikaanse eikenhouten vaten die Bourbon bevatten en in eikenhouten vaten die Sherry bevatten.
Licht houtachtig