Bénédicte et Stéphane TISSOT - Savagnin Ouillé 2020
Domaine Stéphane Tissot is al jaren een onmisbare referentie voor wijnen uit de Jura. Maurice Tissot, vader van André Tissot en grootvader van Stéphane, bezat 3 hectare wijngaarden (gevinifieerd in coöperatie) en 25 hectare landbouwgrond. In 1956 besloot hij wijnstokken te planten voor elk van zijn vier zonen: Jacques, Jean-louis, Daniel en André. Laatstgenoemde erfde 38 are, die het domein André en Mireille Tissot werden, tegenwoordig geleid door hun zoon Stéphane.
Stéphane Tissot is een rebelse geest die tradities eigen maakt en tegelijkertijd verheft. Na zijn studie Viticultuur/Oenologie voegde hij zich in 1989 bij zijn vader op het familiebedrijf. Hij nam geleidelijk de leiding van het domein over en adopteerde biologische teelt in 1999, en schakelde over op biodynamiek in 2004. Ze bezitten tegenwoordig 43 hectare beplant met de klassieke druivenrassen uit de Jura: Savagnin, Chardonnay, Poulsard, Trousseau en Pinot noir.
Deze cuvée is gemaakt van Savagnin. Savagnin behoort tot de Traminer-familie (Gewurztraminer, Traminer Rose). Het wordt vinifieerd met ouillage om het fruitige profiel te behouden en wordt gebotteld na 6 maanden rijping.
Druivenras: 100% Savagnin